Basbröd

Det här brödet kommer från Fredriksdals Cafe och är ett bra basrecept

50 g	Jäst
1 l	vatten, ljummet (37 grader)
1 msk	salt
2 msk	olja
1 msk	basilika, torkad och smulad
1 dl	grahamsmjöl
2,5 l	vetemjöl special

Pensling: 

 2msk Filmjölk

1. Finfördela jästen i en bunke.
2. Tillsätt vatten, salt, olja, basilika, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara 1 dl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt. Eventuellt behövs mera mjöl.
4. Låt jäsa ca 40 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 4 delar och forma till avlånga släta bröd.
6. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper och gör några snitt i bröden med vass kniv.
7. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
8. Sätt under tiden ugnen på 225°.
9. Pensla med filmjölk och grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.

Surdegsvariant

Starter gör du så här:
6.25g av din gamla surdeg (60% fuktighet)
30g vatten
50g mjöl ( 50/50 graham/ vanligt vetemjöl)
Blanda 2 min och fermentera 10- 14 timmar.

Själva Brödet:
356.5g mjöl
70.5g starter
274g vatten 15°c
8g salt
Blanda och vila degen 4-5 timmar.
Häll degen på ett mjölat bakbord och tryck lätt med mjölade fingrar.
Forma degen till en boll och mjöla med grahamsmjöl eller gamla
brödsmulor.
Vila 3-4 timmar. Sista timmen värmer du ugnen och grytan till 260°c
Baka 40 minuter med lock sänk temperaturen till 250 och baka 18 minuter till.
Låt svalna på galler.

Variationer

1. Byt ut en del av mjölet mot grahams och rågmjöl.

2. Lägg till hasselnötter och russin.

3. Byt ut hälften av vätskan mot mjölk+  upp mot 150g russin 1msk kanel  och 2msk socker.

4. Byt ut vattenet mot 2 ägg och mjölk.

5. Själv gillar jag kummin i bröd men har inte provat i just det här brödet än. Kommer testa med ca 11/2 ts.

6. Olika frön.

7. Du kommer säkert på något själv ;-)

8. Vill du inte baka i gryta kan du ta vanliga brödformar och baka brödet 30 minutter 220°c

9. En halv lök finhackad och rostad i ugnen 175°c 15 min.

10. Har du rivna morötter eller rödbetor kan du ha i det. ( Tyckte någon sa äpple?:-)

Bröd för dig som inte har tid att baka ( och alla andra )

Originalet från Sullivan Street Bakery

Grund 1 Bröd:

430g vetemjöl
1/4 ts torr jäst (1g)
1 1/4 ts salt ( 8g)
345g vatten ( rum temp)

Blanda allt i 2 minuter
Vila degen i en oljad skål mellan 12-20 timmar
Vik degen 2-3 gånger
Vila igen ca 2 timmar
Efter ca 90 minutter sätter du ugnen på 250°c
Ställ in en ler eller järngryta med lock (blötlägg lergrytan först ca 15 minutter)
Mjöla brödet lite och lägg i den varma grytan.
In i ugnen 30min
Ta av locket och sänk värmen till 200°c baka 15-30 minutter till.
Försök låta det kallna på galler innan du börjar mumsa.( skära i det)

Hej!

Då jag behöver en plats att samla recept så provar jag det i bloggform. Vi får se hur det går.
Det är mycket recept i pipeline så titta gärna in så ofta du kan och vill.