Surdegsvariant

Starter gör du så här:
6.25g av din gamla surdeg (60% fuktighet)
30g vatten
50g mjöl ( 50/50 graham/ vanligt vetemjöl)
Blanda 2 min och fermentera 10- 14 timmar.

Själva Brödet:
356.5g mjöl
70.5g starter
274g vatten 15°c
8g salt
Blanda och vila degen 4-5 timmar.
Häll degen på ett mjölat bakbord och tryck lätt med mjölade fingrar.
Forma degen till en boll och mjöla med grahamsmjöl eller gamla
brödsmulor.
Vila 3-4 timmar. Sista timmen värmer du ugnen och grytan till 260°c
Baka 40 minuter med lock sänk temperaturen till 250 och baka 18 minuter till.
Låt svalna på galler.